Propiedades del Aceite de Oliva

El aceite de oliva, se presenta como una grasa de enorme interés desde el punto de vista nutricional e incluso terapéutico, siendo en todo caso un alimento saludable y elemento esencial de la Dieta Mediterránea.

La propiedades del aceite de oliva, radican en su composición. Su uso no sólo es incuestionable en ámbitos gastronómicos, sino que el aceite de oliva ofrece propiedades terapéuticas y cosméticas aprobadas por profesionales de la salud.

Desde la época de los romanos, auténticos “descubridores” del aceite de oliva, esta grasa vegetal ha sido objeto del deseo de los amantes de la gastronomía, expertos en nutrición, bromatólogos y médicos en general, interés que queda demostrado por la proliferación de estudios cientificos  sobre las bondades de este “oro líquido”.

La primera pista que despertó la curiosidad de los investigadores, fue la longevidad de los habitantes de la cuenca mediterránea, que gozan de mayor esperanza de vida que en otros países desarrollados.

Tras varios años de estudios, lo eruditos concluyeron que el secreto estaba en la dieta mediterránea y más concretamente en su producto estrella: el aceite de oliva.

En la composición del aceite de oliva, hay  que diferenciar  entre la fracción mayoritaria, los triglicéridos, formados  por los ácidos grasos, del que es mayoritario el ácido oleico, ácido graso monoinsaturado de enorme interés nutricional y los componentes menores. Entre estos últimos destacan las vitaminas E y A y los polifenoles, con amplia actividad antioxidante.

Ahora bien, es obligado precisar que  las mejores ventajas sobre la salud además de las propiamente gastronómicas, se logran cuando se consume aceite de oliva virgen extra. En este caso no sólo existe una gran riqueza en ácido oleico, sino un importante contenido en los denominados componentes menores, como son la vitamina E (α- tocoferol), los polifenoles (antioxidantes naturales), fitosteroles (que como el sitosterol reduce la absorción del colesterol de la dieta), etc. Cuando lo que se ingiere es aceite de oliva (no virgen), el componente en ácidos grasos es el mismo, pero la cantidad de componentes menores es bastante menor, ya que al someterse a un  proceso industrial de refinado, se disminuyen significativamente, por tanto su  capacidad saludable también .

El  consumo habitual de aceite de aceite de oliva virgen es beneficioso para el organismo en todos los aspectos siguientes:

Aparato circulatorio

Aumenta el colesterol bueno (HDL), y reduce el colesterol malo (LDL), previene la arteriosclerosis y las enfermedades cardiovasculares.

Aparato digestivo

Mejora el funcionamiento del estómago y del páncreas, ejerce efectos beneficiosos en la gastritis, la úlcera gastruodenal y el estreñimiento crónico.

Propiedades antioxidantes

Su elevado contenido en antioxidantes parece contribuir de un modo importante al efecto que la dieta mediterránea ejerce sobre la longevidad. Estos agentes antioxidantes se encuentran en las verduras y frutas. Al ser un zumo de fruta, conserva un sinfín de antioxidantes y vitaminas.

Piel

El aceite de oliva virgen, además de polifenoles, presenta una gran proporción de vitamina E, principal fuente de protección frente a los radicales libres que provocan oxidación celular. Por ello, es un buen coadyuvante de la terapia específica en procesos dermatológicos como el acné, la psoriasis y los eczemas seborreicos. Efecto protector y tonificante de la epidermis

Sistema óseo

Estimula el crecimiento, favorece la absorción del calcio y la mineralización de los huesos y previene la osteoporosis.

Cáncer

Estudios epidemiológicos han sugerido que el aceite de oliva virgen tiene un efecto protector frente algunos tumores malignos

Sistema endocrino

Mejora la situación de diabéticos e hipertensos.

Está reconocido internacionalmente las propiedades del aceite de oliva virgen como protector de la salud.


2 Comentarios en “Propiedades del Aceite de Oliva”

  1. MUY BUENO,ME INTERESAN LOS COMENTARIOS, NO SE DE MARCAS,CUAL ES MEJOR.

    • Sole Román dice:

      Yo hoy no te voy a hablar de marcas, sólo insistirte en que siempre consumas un aceite de oliva virgen extra, ya que es el zumo de la aceituna que reproduce las características sensoriales de olor y sabor del fruto del que procede y conserva todas los elementos de interés nutricional. Dentro de los aceites de oliva virgenes extras, también encontrarás una gran pluralidad de matices sensoriales(hierba, tomate, almendra…) que dependen entre otras cosas de la época de recolección del fruto, destacando los aceites de alta gama con unas cualidades sensoriales(aroma y sabor) extraordinarias.

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