Propiedades del Aceite de Oliva

El aceite de oliva, se presenta como una grasa de enorme interés desde el punto de vista nutricional e incluso terapéutico, siendo en todo caso un alimento saludable y elemento esencial de la Dieta Mediterránea.

La propiedades del aceite de oliva, radican en su composición. Su uso no sólo es incuestionable en ámbitos gastronómicos, sino que el aceite de oliva ofrece propiedades terapéuticas y cosméticas aprobadas por profesionales de la salud.

Desde la época de los romanos, auténticos “descubridores” del aceite de oliva, esta grasa vegetal ha sido objeto del deseo de los amantes de la gastronomía, expertos en nutrición, bromatólogos y médicos en general, interés que queda demostrado por la proliferación de estudios cientificos  sobre las bondades de este “oro líquido”.

La primera pista que despertó la curiosidad de los investigadores, fue la longevidad de los habitantes de la cuenca mediterránea, que gozan de mayor esperanza de vida que en otros países desarrollados.

Tras varios años de estudios, lo eruditos concluyeron que el secreto estaba en la dieta mediterránea y más concretamente en su producto estrella: el aceite de oliva.

En la composición del aceite de oliva, hay  que diferenciar  entre la fracción mayoritaria, los triglicéridos, formados  por los ácidos grasos, del que es mayoritario el ácido oleico, ácido graso monoinsaturado de enorme interés nutricional y los componentes menores. Entre estos últimos destacan las vitaminas E y A y los polifenoles, con amplia actividad antioxidante.

Ahora bien, es obligado precisar que  las mejores ventajas sobre la salud además de las propiamente gastronómicas, se logran cuando se consume aceite de oliva virgen extra. En este caso no sólo existe una gran riqueza en ácido oleico, sino un importante contenido en los denominados componentes menores, como son la vitamina E (α- tocoferol), los polifenoles (antioxidantes naturales), fitosteroles (que como el sitosterol reduce la absorción del colesterol de la dieta), etc. Cuando lo que se ingiere es aceite de oliva (no virgen), el componente en ácidos grasos es el mismo, pero la cantidad de componentes menores es bastante menor, ya que al someterse a un  proceso industrial de refinado, se disminuyen significativamente, por tanto su  capacidad saludable también .

El  consumo habitual de aceite de aceite de oliva virgen es beneficioso para el organismo en todos los aspectos siguientes:

Aparato circulatorio

Aumenta el colesterol bueno (HDL), y reduce el colesterol malo (LDL), previene la arteriosclerosis y las enfermedades cardiovasculares.

Aparato digestivo

Mejora el funcionamiento del estómago y del páncreas, ejerce efectos beneficiosos en la gastritis, la úlcera gastruodenal y el estreñimiento crónico.

Propiedades antioxidantes

Su elevado contenido en antioxidantes parece contribuir de un modo importante al efecto que la dieta mediterránea ejerce sobre la longevidad. Estos agentes antioxidantes se encuentran en las verduras y frutas. Al ser un zumo de fruta, conserva un sinfín de antioxidantes y vitaminas.

Piel

El aceite de oliva virgen, además de polifenoles, presenta una gran proporción de vitamina E, principal fuente de protección frente a los radicales libres que provocan oxidación celular. Por ello, es un buen coadyuvante de la terapia específica en procesos dermatológicos como el acné, la psoriasis y los eczemas seborreicos. Efecto protector y tonificante de la epidermis

Sistema óseo

Estimula el crecimiento, favorece la absorción del calcio y la mineralización de los huesos y previene la osteoporosis.

Cáncer

Estudios epidemiológicos han sugerido que el aceite de oliva virgen tiene un efecto protector frente algunos tumores malignos

Sistema endocrino

Mejora la situación de diabéticos e hipertensos.

Está reconocido internacionalmente las propiedades del aceite de oliva virgen como protector de la salud.

Aceite de Oliva Virgen Extra

Aceite de Oliva virgen extraEl aceite de oliva virgen extra es exclusivamente zumo de aceitunas y se obtiene al extraerlo del fruto por procedimientos mecánicos ó físicos que no produzcan alteración del producto. No existe interacción con ningún tipo de agente químico. Como cualquier  zumo de frutas.

La calidad del aceite de oliva virgen extra es el resultado de un largo y cuidadoso proceso en el que, además de la combinación de suelo, clima técnicas de cultivo, tienen una influencia fundamental la recolección, el transporte, el almacenamiento del fruto, la elaboración y la conservación.

Las variedades de aceitunas empleadas marcan decisivamente las características de producto, ofreciendo una gama de sabores y aromas. Todas ellas producen  aceites excelentes, siempre y cuando se utilicen exclusivamente frutos sanos, se molturen inmediatamente después de la recolección y se almacene en las condiciones adecuadas.

Por otra parte, España cuenta con una enorme riqueza varietal. Se contabilizan más de 260 variedades. las ocho principales son: Picual,  Arbequina, Cornicabra, Empletre, Hojiblanca, Lechín de Sevilla, Picudo y Verdial.

El Aceite de Oliva Virgen Extra, es el mejor de los aceites de oliva, ya que reproduce las características sensoriales de olor y sabor del fruto del que procede y además mantiene todos los elementos de interés nutricional propios de estos aceites. Su aroma debe ser limpio, no tener ningún defecto en el olor ni en el sabor y además debe estar presente el atributo “frutado” (frutado de aceituna).

Difusión del Aceite de Jaén

Periodistas Checos y polacos visitan Jaén para conocer las bondades y cultura del aceite de oliva

El martes, 26 de octubre, tuvo lugar una misión comercial inversa que organizó la Diputación de Jaén y la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Jaén, en colaboración con el Instituto Español de Comercio Exterior (Icex), para dar a conocer las bondades del aceite de oliva de Jaén, así como todo su proceso de elaboración y la cultura del aceite de la provincia de Jaén, a ocho periodistas de Polonia y la República Checa.

El objetivo principal de este viaje de familiarización consiste en difundir la cultura del aceite de oliva y las marcas de Jaén en los mercados de estos dos países de la Unión Europea, donde los prescriptores de opinión que visitarán la provincia jiennense ejercen su trabajo en medios especializados en el sector de la gastronomía, el consumo doméstico o la restauración.

Durante esta misión  de dos días de duración, se visitaron la sede del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de los Aceites de Sierra Mágina en Bedmar, la almazara envasadora de la cooperativa La Unión de Ubeda y se realizaron  diversas actividades culturales por las ciudades monumentales de Ubeda y Baeza. En esta iniciativa participaron cuatro periodistas polacos y otros cuatro checos, todos ellos especialistas en gastronomía y en el sector agroalimentario en sus país, que han sido seleccionados por las Oficinas Comerciales Españolas de Icex en Praga y Varsovia para la difusión de las bondades del aceite de oliva y la aceituna en los principales medios de comunicación de la República Checa y Polonia.

Con esta misión se pretende la familiarización de estos profesionales de la información y prescriptores de opinión en sus respectivos países con todos los temas relacionados con la calidad del aceite de oliva, la salud, la dieta y la gastronomía mediterráneas, prestando una atención especial a las capas más selectas del mercado, al segmento de las boutiques de alimentación y a la industria y servicios de hostelería, restauración y catering.

El viaje incluyó también visitas a cultivos y empresas, catas de aceites, demostraciones y degustaciones gastronómicas basadas en la cocina con aceite de oliva, para observar, entender y profundizar en el conocimiento sobre el proceso de elaboración del aceite de oliva, desde el árbol hasta la mesa.